重口味基本款,最適合想偷懶時,一道菜就開飯。
食材
嫩豆腐1塊
絞肉1/2小碗
蔥1根
薑3片
大蒜2粒
調味料
黑胡椒隨意
醬油1大匙
糖1小匙
辣豆瓣2大匙
太白粉水2大匙
辣油隨意
花椒粉隨意
1小火炒香絞肉,淋少許米酒直到絞肉完全熟透(變白)下蔥、薑、蒜末
2下辣豆瓣醬2大匙炒出香氣至略乾
3下醬油&糖爆炒
4加水煮3分鐘,豆腐切塊下鍋同燒
5勾芡後煮3∼5分鐘,裝盤後撒上黑胡椒、花椒粉、蔥花(辣油) 。
* 砂鍋、炒菜鍋皆可;使用砂鍋須全程使用中小火。
* 油膏、醬油隨個人喜好;油膏偏甜緩和辣度、省略勾芡。
* 花椒粉只有香氣沒有麻感;喜歡「麻」口感,一開始先小火煎香花椒後,瀝去花椒。
* 豆瓣醬已有鹹度,嚐過再放醬油。