黃豆的歷史

黃豆(Soybean)又名大豆，學名為Glycine max Merrill，莢豆科一年生草本。由中國最先栽培，將它作為食物並發現其營養價值而供為食品蛋白質的來源，神農帝王把大豆列為五穀之一，古代中國藥草家也提及它的某些藥效，諸如腎疾病、皮膚病、腹瀉、便秘、貧血症等的治療。

由於黃豆本身營養成分含量高，故有「豆中之王」的封號，又因所含有的豐富蛋白質，可與動物蛋白質媲美所以又有「植物牛」的美譽。美國因黃豆之應用廣泛，而稱之為神奇的豆(Miracle bean)。

黃豆的營養

黃豆含有約35% 蛋白質及約20% 之油脂，與其他農作物相較，其營養價值高且蛋白質及脂肪酸多屬必需胺基酸及必需脂肪酸，平衡性亦佳，如大豆蛋白質的蛋白質利用效率高及-6及-3多元不飽和脂肪酸的卓越生理機能，均利於健康。在食物三大營養素中，黃豆則佔有兩大項關鍵要素，可成為世界性的健康食品。

黃豆與健康

近幾年的專家研究報導，得悉黃豆的各種獨特健康效果，而重新被人們重視，茲分別簡介如下：
1.蛋白質(Protein)

黃豆蛋白是一種天然的植物性蛋白質，具有降低LDL膽固醇提升HDL膽固醇功效，可預防高血壓、心血管疾病等。
2.不飽和脂肪酸黃豆含有豐富的必需脂肪酸，可預防心血管疾病，降低血清固醇。大豆油為零膽固醇亦為其特點。
3. 大豆卵磷脂(Lecithin)原由蛋黃分離製取的高貴營養劑，但含有多量膽固醇；而由大豆油分離製取者，為完全不含膽固醇之純植物性天然品。對於動脈硬化、高血壓、狹心症、心臟梗塞等的預防均有益。
4. 異黃酮(Isoflavone)黃豆或黃豆蛋白中所含最重要的抗癌成份，可預防乳癌、攝護腺癌、大腸癌、肺癌等。每天多食用豆腐或豆奶等，應可攝食足夠的異黃酮需要量。
5. 生育素(Tocopherol；通稱維他命E)為天然抗氧化劑，可防止體內過氧化脂的增加、消除疲勞、預防老化、促進成長與生殖機能、防止血液凝固，並以利尿作用來降低血壓等。
6. 植物固醇(Phytosterol)植物固醇可與體內膽固醇產生競爭作用，影響膽固醇被吸收，所以具有降低膽固醇之效果。